| 1. Seznámení s učivem |
| 2.Charakteristika ovoce |
| 3. Význam ovoce |
| 4.-5. Způsoby konzervace |
| 6.-7. Ovocné šťávy a sirupy |
| 8. Marmelády |
| 9. Kompoty |
| 10. Džemy, povidla |
| 11.-12. Použití ovoce a ovocných výrobků |
| 13.-14. Skladování ovoce |
| 15. Kakaové boby |
| 16.Složení a úprava kakaových bobů |
| 17. Výroba kakaové hmoty |
| 18. Výroba kakaa |
| 19. Výroba čokolády |
| 20. Druhy čokolády |
| 21. Použití a skladování čokolády |
| 22. Vady čokolády |
| 23.-24. Cukrářské polevy |
| 25. Charakteristika pochutin |
| 26. Káva |
| 27. Čaj |
| 28. Koření |
| 29. Použití koření |
| 30. Použití a skladování koření |
| 31.-32. Ostatní pochutiny |
| 33.-34. Želírovací prostředky |
| 35.-36. Použití želírovacích prostředků |
| 37.-38. Kypřící prostředky |
| 39.-40. Použití droždí |
| 41.-42. Chemické kypřící prostředky |
| 43. Surovinové směsi na výrobu polotovarů |
| 44. Rychlošlehací přípravky |
| 45.-46. Surovinové směsi |
| 47.-49. Zmrzlinové přípravky |
| 50.-51. Emulgátory a stabilizátory |
| 52. Modifikované škroby |
| 53. Chemické látky v cukrářství |
| 54.-55. Konzervační prostředky |
| 56.-57. Přírodní a syntetická barviva |
| 58. Obalové materiály |
| 59. Význam obalových materiálů |
| 60. Použití obalových materiálů |
| 61. - 64. Příprava k ZZ |