| 1 Seznámení s učivem |
| 2 Pojem zbožíznalství a zboží |
| 3 Rozdělení zboží |
| 4 Užitné vlastnosti zboží |
| 5-6 Hodnocení zboží |
| 7 Kvalita a jakost zboží |
| 8 Právní předpisy pro kvalitu zboží |
| 9-10 Měření jakosti zboží |
| 11. Mechanická, chemická, biologická technologie |
| 12. Ozařování potravin |
| 13 14 Druhy vlivů a jejich důsledky |
| 15 Ochrana jakosti zboží |
| 16 Záruční doba |
| 17 Povrchová úprava zboží |
| 18 Konzervace |
| 19 20 Obaly a jejich funkce, druhy obalů |
| 21 Obalové materiály |
| 22 Zásady skladování |
| 23 24 Poživatiny |
| 25 Sacharidy |
| 26 Tuky, bílkoviny |
| 27 Biologická hodnota potravin |
| 28 Enegetická hodnota potravin |
| 29 Význam racionální výživy |
| 30 31 Zásady racionální výživy |
| 32 - 34 Zdravotní nezávadnost potravin |
| 35 Vlastnosti potravinářského zboží |
| 36 37 Obohacování poživatin |
| 38 Změny potravin |
| 39 Konzervace |
| 40 Obiloviny |
| 41 Mlýnské výrobky |
| 42 43 Ostatní výrobky z obilovin |
| 44 Luštěniny |
| 45 Olejniny |
| 46 Krmiva |
| 47 Pekařské výrobky - chléb |
| 48 Pekařské výrobky - pečivo |
| 49 50 Trvanlivé pečivo |
| 51 52 Cukrářské výrobky |
| 53 Těsta |
| 54 55 Zmrzliny |
| 56 57 Těstoviny |
| 58 Cukr |
| 59 Ostatní přírodní sladidla |
| 60 Med |
| 61 Škrobárenské výrobky |
| 62 Vejce |
| 63 Tržní druhy vajec |
| 64 Značení a výrobky z vajec |