název
1.-2 Předpisy bezpečnosti práce
3. Hygiena
4. Skladování potravin
5.-6. HACCP
7.-8. Receptury teplých pokrmů
9.-10Předběžná příprava surovin
11. Předběžná příprava surovin 2
12 Mechanické zpracování surovin
13. mechanické zpracování surovin
14. Konvenience
15 . Opakování
16.-17 Technologická úprava vařením a zaděláváním
18.- 19 Technologická úprava dušením
20.-21 technologická úprava pečením
22.-23. Zapékání, gratinování, smažení
24. technologické úpravy za studena
25.-26. Dělení polévek
27.-28- Dělení vývarů
29.-30. Zesilování a čištění vývarů
31.POLÉVKY
32. Polévky krajové, zvláštní a mezinárodní
33.-34 Zavářky do polévek
35.-36. Vložky do polévek
37 Souhrnné opakování polévek.
38. Význam a rozdělení omáček
39. Základní omáčky
40.-41 Omáčky studené a teplé
42.-43. omáčky bílé a hnědé
44.-45 Omáčky speciální -tabulové, dresinky
46..-47- Souhrnné opakování omáčky
48. Význam, druhy a velikosti příloh
49.-50 Přílohy a doplňky z brambor
51.-52 Přílohy a doplňky z rýže a luštěnin
53.-54 Přílohy a doplňky z mouky
55.-56 Přílohy ze zeleniny a jednoduché saláty
57. Souhrnné opakování - přílohy a doplňky
58.-59 Pokrmy z brambor, luštěnin a obilovin
60.-61 Pokrmy z rýže, těstovin, zeleniny a hub
62. Pokrmy z vajec, sýrové pokrmy
63. Jednoduché moučníky a těsta
64. Souhrnné opakování - bezmasé pokrmy a moučníky