1.-2 Předpisy bezpečnosti práce |
3. Hygiena |
4. Skladování potravin |
5.-6. HACCP |
7.-8. Receptury teplých pokrmů |
9.-10Předběžná příprava surovin |
11. Předběžná příprava surovin 2 |
12 Mechanické zpracování surovin |
13. mechanické zpracování surovin |
14. Konvenience |
15 . Opakování |
16.-17 Technologická úprava vařením a zaděláváním |
18.- 19 Technologická úprava dušením |
20.-21 technologická úprava pečením |
22.-23. Zapékání, gratinování, smažení |
24. technologické úpravy za studena |
25.-26. Dělení polévek |
27.-28- Dělení vývarů |
29.-30. Zesilování a čištění vývarů |
31.POLÉVKY |
32. Polévky krajové, zvláštní a mezinárodní |
33.-34 Zavářky do polévek |
35.-36. Vložky do polévek |
37 Souhrnné opakování polévek. |
38. Význam a rozdělení omáček |
39. Základní omáčky |
40.-41 Omáčky studené a teplé |
42.-43. omáčky bílé a hnědé |
44.-45 Omáčky speciální -tabulové, dresinky |
46..-47- Souhrnné opakování omáčky |
48. Význam, druhy a velikosti příloh |
49.-50 Přílohy a doplňky z brambor |
51.-52 Přílohy a doplňky z rýže a luštěnin |
53.-54 Přílohy a doplňky z mouky |
55.-56 Přílohy ze zeleniny a jednoduché saláty |
57. Souhrnné opakování - přílohy a doplňky |
58.-59 Pokrmy z brambor, luštěnin a obilovin |
60.-61 Pokrmy z rýže, těstovin, zeleniny a hub |
62. Pokrmy z vajec, sýrové pokrmy |
63. Jednoduché moučníky a těsta |
64. Souhrnné opakování - bezmasé pokrmy a moučníky |