1.Historie a význam kuchařského umění |
19.Předběžná úprava potravin |
25. Příprava masa jatečných zvířat |
30.-31Předběžná úprava drůbeže |
40.Úpravy za studena |
41. Tepelné úpravy |
42.-43. Vaření |
44.-45. Dušení |
46.-47. Pečení |
48.-49. Smažení |
50.Gratinování, zapékání, zadělávání |
51. Souhrnné opakování - technologické úpravy |
52. Význam polévek |
53. Rozdělení polévek |
54. Vývary - druhy |
55. Příprava vývaru |
56. Čistění vývarů |
57.-58. Technologické postupy vývarů |
59.-60. Zavářky - význam, rozdělení, příprava |
61.-62. Vložky do polévek |
63. - 64. Bílé polévky |
65.-66. Technologické postupy |
67. Hnědé polévky |
68.-69. Přesnídávkové polévky |
70. Zdravotní polévky |
71.-72. Speciální polévky |
73. Souhrnné opakování polévky |
74.-75. Význam a rozdělení omáček |
76.-77. Zásady při přípravě omáček |
78.-79. Omáčky k hovězímu masu |
80.-81. Základní teplé omáčky |
82. Teplé základní omáčky jemné |
83. Tabulové omáčky |
84.-85. Studené majonézové omáčky a dresinky |
86. Rosolové omáčky |
87.-88. Souhrnné opakování omáčky |
89. Význam a podávání příloh |
90. - 91. Přílohy z brambor |
92. Přílohy z mouky |
93. Přílohy - těstoviny |
94. Přílohy z rýže a obilovin |
95. Přílohy z luštěnin |
96. Přílohy ze zeleniny |
104. - 105. Kompoty, doplňky k pokrmům |