| 1.Historie a význam kuchařského umění |
| 2. Předpisy bezpečnosti práce |
| 3.-4. Hygienické předpisy |
| 5.-6. HACCP |
| 7.-8. Osobní hygiena |
| 9.-10. Skladování potravin |
| 11.-12. Odborná literatura |
| 13.-14. Receptury teplých pokrmů |
| 15.-16. Žádanky na suroviny |
| 17.-18. Výdejky surovin |
| 19.Předběžná úprava potravin |
| 20. Čistění suchým a mokrým způsobem |
| 21.-22. Mechanické zpracování zeleniny, brambor, ovoce |
| 23. Předběžná úprava suchých potravin - práce s nožem krájení |
| 24. Předběžná úprava potravin živočišného původu |
| 25. Příprava masa jatečných zvířat |
| 26. Rozdělení, odležení, vykosťování |
| 27. Omývání, dělení, odblaňování |
| 28. Naklepávání, mletí, škrábáni |
| 29. Protýkání, plnění masa |
| 30.-31Předběžná úprava drůbeže |
| 32.-33. Předběžná úprava zvěřiny |
| 34. Předběžná úprava ryb |
| 35.-36. Mechanické zpracování surovin |
| 37. Kořenění pokrmů |
| 38. Souhrnné opakování - předběžné přípravy |
| 39. Technologické úpravy |
| 40.Úpravy za studena |
| 41. Tepelné úpravy |
| 42.-43. Vaření |
| 44.-45. Dušení |
| 46.-47. Pečení |
| 48.-49. Smažení |
| 50.Gratinování, zapékání, zadělávání |
| 51. Souhrnné opakování - technologické úpravy |
| 52. Význam polévek |
| 53. Rozdělení polévek |
| 54. Vývary - druhy |
| 55. Příprava vývaru |
| 56. Čistění vývarů |
| 57.-58. Technologické postupy vývarů |
| 59.-60. Zavářky - význam, rozdělení, příprava |
| 61.-62. Vložky do polévek |
| 63. - 64. Bílé polévky |
| 65.-66. Technologické postupy |
| 67. Hnědé polévky |
| 68.-69. Přesnídávkové polévky |
| 70. Zdravotní polévky |
| 71.-72. Speciální polévky |
| 73. Souhrnné opakování polévky |
| 74.-75. Význam a rozdělení omáček |
| 76.-77. Zásady při přípravě omáček |
| 78.-79. Omáčky k hovězímu masu |
| 80.-81. Základní teplé omáčky |
| 82. Teplé základní omáčky jemné |
| 83. Tabulové omáčky |
| 84.-85. Studené majonézové omáčky a dresinky |
| 86. Rosolové omáčky |
| 87.-88. Souhrnné opakování omáčky |
| 89. Význam a podávání příloh |
| 90. - 91. Přílohy z brambor |
| 92. Přílohy z mouky |
| 93. Přílohy - těstoviny |
| 94. Přílohy z rýže a obilovin |
| 95. Přílohy z luštěnin |
| 96. Přílohy ze zeleniny |
| 97. Jednoduché saláty - význam, podávání |
| 98. Zálivky a dresinky |
| 99.-100. Saláty jednodruhové a vícedruhové |
| 101.-102. Saláty ze syrové zeleniny |
| 103. Saláty z vařené zeleniny |
| 104. - 105. Kompoty, doplňky k pokrmům |
| 106. Souhrnné opakování - přílohy |
| 107. Bezmasé pokrmy - význam, podávání |
| 108. Pokrmy z brambor |
| 109. Pokrmy z těstovin |
| 110. Pokrmy z rýže a obilovin |
| 111. Pokrmy ze zeleniny |
| 112. Pokrmy z hub |
| 113. Pokrmy ze sýrů a tvarohu |
| 114. Pokrmy ze sóji |
| 115.-116. Bezmasé pokrmy z vajec |
| 117. Souhrnné opakování bezmasé pokrmy |
| 118. Jednoduché moučníky a těsta - dělení |
| 119. Kaše, pudinky, nákypy |
| 120. Moučníky z litých těst |
| 121. Pokrmy z piškotového těsta |
| 122. Pokrmy z bramborového těsta |
| 123. Moučníky z tvarohu |
| 124. Kynuté těsto - příprava |
| 125.-126. Moučníky z kynutého těsta |
| 127. Náplně do těst |
| 128. Souhrnné opakování |