| 1.Historie a význam kuchařského umění |
| 19.Předběžná úprava potravin |
| 25. Příprava masa jatečných zvířat |
| 30.-31Předběžná úprava drůbeže |
| 40.Úpravy za studena |
| 41. Tepelné úpravy |
| 42.-43. Vaření |
| 44.-45. Dušení |
| 46.-47. Pečení |
| 48.-49. Smažení |
| 50.Gratinování, zapékání, zadělávání |
| 51. Souhrnné opakování - technologické úpravy |
| 52. Význam polévek |
| 53. Rozdělení polévek |
| 54. Vývary - druhy |
| 55. Příprava vývaru |
| 56. Čistění vývarů |
| 57.-58. Technologické postupy vývarů |
| 59.-60. Zavářky - význam, rozdělení, příprava |
| 61.-62. Vložky do polévek |
| 63. - 64. Bílé polévky |
| 65.-66. Technologické postupy |
| 67. Hnědé polévky |
| 68.-69. Přesnídávkové polévky |
| 70. Zdravotní polévky |
| 71.-72. Speciální polévky |
| 73. Souhrnné opakování polévky |
| 74.-75. Význam a rozdělení omáček |
| 76.-77. Zásady při přípravě omáček |
| 78.-79. Omáčky k hovězímu masu |
| 80.-81. Základní teplé omáčky |
| 82. Teplé základní omáčky jemné |
| 83. Tabulové omáčky |
| 84.-85. Studené majonézové omáčky a dresinky |
| 86. Rosolové omáčky |
| 87.-88. Souhrnné opakování omáčky |
| 89. Význam a podávání příloh |
| 90. - 91. Přílohy z brambor |
| 92. Přílohy z mouky |
| 93. Přílohy - těstoviny |
| 94. Přílohy z rýže a obilovin |
| 95. Přílohy z luštěnin |
| 96. Přílohy ze zeleniny |
| 104. - 105. Kompoty, doplňky k pokrmům |