| 1. Hygienické předpisy v gastronomii |
| 2.-3 Rozdělení pochutin a potravin |
| 4.-6Přejímka zboží, skladování |
| 7.-9 Hygiena potravin |
| 10.-12 Nákazy a otravy z potravin |
| 13.-16 kritické body HACCP |
| 17. Látky živící - biologická a energetická hodnota potravin |
| 18.-19- Bílkoviny |
| 20.-22 Tuky |
| 23.-25 Sacharidy |
| 26.-28 Vitamíny -význam, rozdělení |
| 29.-31 vitamíny - druhy, zdroje |
| 32.-34 nerostné látky |
| 35.-38 biologická a energetická hodnota |
| 39. použití surovin rostlinného původu |
| 40.-43 ovoce a zelenina |
| 44.-46skladování, konzervování, použití |
| 47.-50 brambory |
| 51.-54 obiloviny |
| 55.-58 luštěniny |
| 59.-61 koření |
| 62.-64 ostatní pochutiny |
| 65.-68 cukr |
| 69.-71 med |
| 72.-74 umělá sladidla |
| 75.-77 mléko |
| 78.-79 Fermentované a kvasné výrobky z mléka |
| 80.-81 sušené a kondenzované mléko |
| 82.-83 mikroorganismi a mléčné bakterie |
| 84.-85. tvaroh |
| 86.-88 sýry |
| 89.-91 máslo, smetana |
| 92.-94 živočišné tuky |
| 95.-96 vejce |
| Složení potravin |