4. Obilné zrno

Stavba a složení obilného zrna Tři hlavní části: Obalové vrstvy – otruby Klíček – zárodek Moučné jádro – endosperm 1) Obalové vrstvy - obsahují vlákninu, min. látky, vitamíny B - chrání zrno před vysycháním - před mletím se odstraňují jako otruby 2) Klíček - zárodek budoucí rostliny - obsahuje tuky, bílkoviny, enzymy, vitamíny, růstové hormony, min. látky - před mletím se odstraňuje 3) Moučné jádro (endosperm) - osahuje škrob a bílkoviny (lepek) - ovlivňují jakost mouky Lepek - je obilná bílkovina obsažená v pšenici, žitě, ječmenu a ovsu - alergie na lepek – bezlepková dieta!! - nemoc se nazývá celiakie