39.-40. Použití droždí

Použití droždí - má kypřící schopnost - do kynutých těst Vady droždí Změna • barvy – tmavá barva – mrtvé kvasinky • vůně – hniloba, hořkost • konzistence – suché, nebo mazlavé Skladování droždí - surovina s malou trvanlivostí - skladovací prostory – čisté, chladné, suché - teplota 4-14 °C - chráníme před oschnutím