37.-38. Kypřící prostředky

KYPŘÍCÍ PROSTŘEDKY Druhy kypření: Fyzikálně - kypřícím plynem je vzduch – šleháním vpravován do hmoty bílků, nebo vajec – vytváří se pěna - vzduch uzavřený v bublinách zvětšuje objem - u šlehaných hmot Biologicky - použití droždí - u kynutých těst Chemické kypřící prostředky - ke kypření medových, perníkových těst Droždí - čistá kultura kvasinek - zkvašují cukr na etanol a CO2 – těsto kypří – etanolové kvašení - výroba zkvašováním melasy - vážené nebo balené – světle hnědé, drobivé - lze zmrazit – rozmrazit v lednici a do 24 hodin použít! - sušené – instantní – dehydrované droždí