- materiály pro žáky
- třída 3.C
- SUC (3.C)
- 33.-34. Želírovací prostředky
33.-34. Želírovací prostředky
Želírovací prostředky
- schopnost vázat velké množství vody
- rosolovací prostředky
- ve studené vodě bobtnají, v teplé rosolovatí
- tvoří je bílkoviny nebo polysacharidy
Použití:
- želé polevy
- při přípravě smetanových, jogurtových, tvarohových náplní
- k zalévání ovoce na ovocných dortech a řezech
- k potírání ovoce
- smetanové, tvarohové pudinky
- k zahušťování krémů
- zpevnění šlehačkových náplní
- výroba cukrovinek
Želírovací prostředky v cukrářské výrobě:
- agar-agar, želatina, pektin, tragant, algináty, škroby, arabská guma