33.-34. Želírovací prostředky

Želírovací prostředky - schopnost vázat velké množství vody - rosolovací prostředky - ve studené vodě bobtnají, v teplé rosolovatí - tvoří je bílkoviny nebo polysacharidy Použití: - želé polevy - při přípravě smetanových, jogurtových, tvarohových náplní - k zalévání ovoce na ovocných dortech a řezech - k potírání ovoce - smetanové, tvarohové pudinky - k zahušťování krémů - zpevnění šlehačkových náplní - výroba cukrovinek Želírovací prostředky v cukrářské výrobě: - agar-agar, želatina, pektin, tragant, algináty, škroby, arabská guma