31.-32. Ostatní pochutiny

Ostatní pochutiny Tresti a aromata - z přírodních látek, nebo syntetické Nejpoužívanější tresti: Rumová Citronová Griotte Brandy Ocet - zředěný roztok kyseliny octové – 4-10% Druhy octa: Kvasný lihový – z lihového roztoku Vinný – lihový + vinný ocet Ovocný – z ovocných vín Ochucený – estragonový ocet ... Použití octa v cukrářství – výroba listového těsta, bobtnání lepku Sůl - chlorid sodný NaCl, - dolování – halit – drcení, mletí - mořská sůl – odpařování - + jod – sůl jodidovaná