30. Použití a skladování koření

KOŘENÍ Z PLODŮ A SEMEN VANILKA - tobolky vanilkovníku – tvar fazolových lusků - k ochucování zmrzlin, náplní a krémů, při výrobě likérů - dnes i synteticky vyráběn – vanilín MUŠKÁTOVÝ OŘÍŠEK – k ochucování náplní a těst KMÍN – slané výrobky, pečivo NOVÉ KOŘENÍ, BADYÁN, KARDAMOM, FENYKL – perníkové koření ANÝZ – anýzové pečivo, perníkové koření Vady koření - hrubost, plesnivost, živočišní škůdci - při špatném skladování Skladování koření - v chladu – do 18 °C, 65 % vlhkost - sklad temný, čistý, větraný, bez cizích pachů - v uzavřených nádobách, samostatně