15. Maso skopové

Skopové maso - ze skopců – vykleštěný beran, beranů, ovcí, jehně - nejlepší je maso z jednoročních a dvouročních kusů - nevýhodou je osobitý pach, výrazná chuť - pokrmy se musí podávat horké - v české kuchyni není skopové maso příliš oblíbené Dělení skopového masa do jakostních tříd 1. třída - kýta, hřbet 2. třída - plec, zákrčí 3. třída - pupek, hrudí, krk, kolínka 2x klikni pro úpravu

Skopové maso v kuchyni - na dušení, pečení - přidává se výraznější koření hlavně česnek, majoránka, paprika, kořenová zelenina - před úpravou odstranit tuk, potlačí se tím typický pach kýta - dušení, pečení, pečení po anglicku plec - dušení, pečení, rolády, mleté úpravy hřbet - dušení, pečení, pečení po anglicku krk, karbanátek - zadělávání, ragú, dušení pupek - na rolády, ragú, mletí hrudí - dušené se zeleninou, ragú Skopové vnitřnosti na trhu nejsou.