12. Maso vepřové

Vepřové maso • z prasete domácího 41 % tuku, 15 % bílkovin • vyšší obsah tuku - a tím i vyšší energetickou hodnotu, hůře stravitelné • růžové až světle červené • nejchutnější je z kusů o hmotnosti 70 až 90 kg Dělení vepřového masa do jakostních tříd 1. třída - kýta, pečínka, panenská svíčková, krkovička 2. třída - plecko, ramínko 3. třída - bůček, kolínka, lalok 2x klikni pro úpravu
Vepřové maso v kuchyni - vhodné k uzení - malá selata do hmotnosti do 10 kg se mohou péct vcelku kýta - pečení, minutky, dušení vcelku, závitky, plátky, rolády krkovice - smažení, pečení plec - dušení, mleté úpravy, vaření, pečení panenská svíčková - pečení, minutky pečeně (karé) - dušení, pečení, smažení, minutky bůček- vaření, dušení, pečení, mleté úpravy, nadíváme kolínka - vaření, pečení, na rosoly, do tlačenek nožičky - vaření, na rosoly hlava, lalok - vaření, prejty, tlačenky, jitrnice syrové sádlo- se používá na škvaření Vepřové droby - játra, ledvinky, jazyk, mozek, slezina, plíce, srdce. Vedlejší produkty - krev, střeva 2x klikni pro úpravu