- materiály pro žáky
- třída 2.K
- POK (2.K)
- 6. Skladování tuků
6. Skladování tuků
Skladování tuků
• trvanlivost tuků je omezená
• nejčastěji žluknou – zhoršení chutě, vůně, barvy, konzistence
• skladují se v suchu a v chladu
• chrání se před slunečními paprsky
• skladují se proto v temnu tuky v průsvitných obalech
• tuky snadno přijímají cizí pachy, proto se skladují odděleně od aromatického zboží
Přepalování tuků
- tuky se nad 180°C přepalují
- vznikají karcinogenní látky
- přepálené tuky se nesmí používat
Fritovací tuky
- speciálně upravené pokrmové tuky do 220 °C
- Lukana – rostlinný fritovací olej,
2x klikni pro úpravu