6. Skladování tuků

Skladování tuků • trvanlivost tuků je omezená • nejčastěji žluknou – zhoršení chutě, vůně, barvy, konzistence • skladují se v suchu a v chladu • chrání se před slunečními paprsky • skladují se proto v temnu tuky v průsvitných obalech • tuky snadno přijímají cizí pachy, proto se skladují odděleně od aromatického zboží Přepalování tuků - tuky se nad 180°C přepalují - vznikají karcinogenní látky - přepálené tuky se nesmí používat Fritovací tuky - speciálně upravené pokrmové tuky do 220 °C - Lukana – rostlinný fritovací olej, 2x klikni pro úpravu