11. Předběžná příprava surovin 2

Krájení  používáme nože různých tvarů a velikostí podle druhu krájené potraviny  způsoby krájení: najemno, na kolečka, na plátky, na hranolky, na kostky, na nudličky, na lupínky, …  vždy dbáme na bezpečnost při krájení  používáme nože z nerezavějící oceli a nářezové stroje na jemné krájení potravin Vykrajování  zeleninu, ovoce i brambory lze vykrajovat speciálními noži nebo vykrajovátky  ozdobné vykrajování se využívá jako dekorace u pokrmů studené kuchyně a některých specialit