- materiály pro žáky
- třída 1.K
- TEK (1.K)
- 11. Předběžná příprava surovin 2
11. Předběžná příprava surovin 2
Krájení
používáme nože různých tvarů a velikostí
podle druhu krájené potraviny
způsoby krájení: najemno, na kolečka, na plátky, na hranolky, na kostky, na nudličky, na lupínky, …
vždy dbáme na bezpečnost při krájení
používáme nože z nerezavějící oceli
a nářezové stroje na jemné krájení potravin
Vykrajování
zeleninu, ovoce i brambory lze vykrajovat speciálními noži nebo vykrajovátky
ozdobné vykrajování se využívá jako dekorace u pokrmů studené kuchyně
a některých specialit