27. Čaj

Čaj - zpracované mladé lístky čajovníku - Čína, Rusko, Indie, Srí Lanka, Japonsko, Indonésie - sklizeň 4-5 x ročně, po celý rok čajovník zelený Druhy čaje: Černý (fermentovaný) čaj - listy se nechají zavadnout – rozkládá se chlorofyl - fermentují se při – 18-24 °C – 3-6 hodin, suší se a třídí Zelený čaj - neprodělala vadnutí a fermentaci, chlorofyl se zachoval - lístky se tepelně upravují, suší, třídí, balí Žlutý čaj - částečně fermentovaný čaj Použití čaje - k přípravě čajové zmrzliny Skladování čaje - suché, chladné, temné sklady - v uzavřených nádobách