22. Vady čokolády

Vady čokolády - chuťové vlastnosti ovlivněny: • jakostí kakaových bobů • obsahem kakaového másla • nedodržením výrobního postupu • nesprávným skladováním, při přepravě VADY ČOKOLÁDY: Senzorické změny: • šedivění - povrch čokolády zmatní a pokryje se jemnou bělavou vrstvičkou - (krystalky cukru - cukrový výkvět), (vrstvička kakaového másla - tukový výkvět) - čokoládě nic není • orosení povrchu - zaschlé kapičky, šedé skvrny Zdravotně závadné změny: • žluklá jádrovina - během trvanlivosti • plesnivění - z vlhkosti • živý brouci - zavíječ skladištní (mol) - do obalu se může dostat ve výrobě, v prodejně a při delším skladování doma