- materiály pro žáky
- třída 3.C
- SUC (3.C)
- 21. Použití a skladování čokolády
21. Použití a skladování čokolády
Použití a skladování čokolády
- použití:
• potahování výrobků, výroba polev
• čokoládové náplně, krémy, dochucování šlehaček
• při úpravě moučníků, dortů
• výroba zmrzliny, nápojů, bonbónů, pralinek
• tvarování čokoládových figurek
• čokoládové dekorace - nastrouhat, nalámat, vykrajovat - zdobení jídel a výrobků
• čokoládové fontány, čokoládové fondue - tekutá teplá forma pro namáčení ovoce, sušenek
- skladování:
sklady - čisté, tmavé, vzdušné, suché, větrané, bez škůdců se stálou teplotou 20 °C
- čokoláda je citlivá na vlhkost, cizí pachy - vstřebává je, světlo a na změny teplot
- čokoláda je balena v tenkém alobalu - ten zamezuje průniku světla, vlhkosti i výkyvům teploty
- kakaové máslo je tuk trvanlivý
- při správném skladování hořká čokoláda vydrží i 3 roky
- mléčná čokoláda obsahuje mléko, rostlinné tuky, ořechy, které mohou žluknout, minimální trvanlivost cca.: 8 - 10 měsíců
- čokoládu můžeme zamrazit - potom musíme pozvolna v lednici rozmrazovat - jinak změní strukturu