18. Výroba kakaa

Výroba kakaového prášku - rozemleté výlisky z kakaové hmoty - po vychlazení se výlisky drtí a melou na jemno Instantní kakao - vzniká mlhovým rozprašováním extraktu do sušících komor Použití a skladování kakaového prášku Použití: - příprava nápoje - v cukrářství chuťová přísada do: - šlehaných hmot - tukových těst - máslových krémů - smetanových náplní - smetanových a mléčných zmrzlin Skladování: - při teplotě 20 °C a 70 % vlhkosti - v čistých větraných skladech bez hmyzu - odděleně od aromatických potravin