- materiály pro žáky
- třída 3.C
- SUC (3.C)
- 17. Výroba kakaové hmoty
17. Výroba kakaové hmoty
Výroba základní kakaové hmoty
po fermentaci se kakaové boby třídí podle velikosti
potom se praží - odstraní se vlhkost, zjemní se chuť
odstraní se klíček a slupky
jádra se rozdrtí
vzniklá drť se mele na kakaových mlýnech → vzniká kakaová hmota - základem výroby čokolád, kakaového prášku, kakaového másla