17. Výroba kakaové hmoty

Výroba základní kakaové hmoty  po fermentaci se kakaové boby třídí podle velikosti  potom se praží - odstraní se vlhkost, zjemní se chuť  odstraní se klíček a slupky  jádra se rozdrtí  vzniklá drť se mele na kakaových mlýnech → vzniká kakaová hmota - základem výroby čokolád, kakaového prášku, kakaového másla