10. Džemy, povidla

Džemy - obsahují kousky, popř. celé ovoce - mají řidší konzistenci - vyrobeny z jednoho druhu ovoce - postup: - používá se dobře vyzrálé ovoce - svařuje se s cukrem - ke konci varu se přidá barvivo, kyselina citronová, pektin - konzervační látky - do obalů se plní až po částečném prochlazení Povidla- neslazená – ze švestek - vyrábí se zahuštěním propasírovaného ovoce varem bez přidání cukru – dlouho se vaří