- materiály pro žáky
- třída 3.C
- SUC (3.C)
- 9. Kompoty
9. Kompoty
Kompoty
- různého ovoce naloženého v cukerném roztoku
- plechové nebo skleněné obaly
- sterilovány
Postup výroby:
1) Třídění a praní ovoce
2) Úprava ovoce
- loupání, odpeckování, dělení, odstranění jádřinců
3) Síření
- bělení ovoce, které na vzduchu hnědnou - např. hrušky, jablka, meruňky
- vkládá se do slabého roztoku kyseliny citronové nebo siřičité
4) Blanšírování
- předváření ovoce z důvodu:
a) usmrcení živých buněk ovoce
b) ztráty jejich tuhosti
c) poddajnosti a přístupnosti pro cukerný roztok
- význam:
• ovoce se lépe plní do nádob a vejde se ho více
• po sterilaci se nescvrkává a neplave na povrchu
5) Vkládání do nádob
6) Zalévání cukerným roztokem
7) Uzavírání nádob
8) Sterilace
- úkolem zničit mikroorganismy
- teplota a doba závisí na druhu ovoce → 80-100 °C po dobu 10- 30 minut
9) Vychlazení a uložení