9. Kompoty

Kompoty - různého ovoce naloženého v cukerném roztoku - plechové nebo skleněné obaly - sterilovány Postup výroby: 1) Třídění a praní ovoce 2) Úprava ovoce - loupání, odpeckování, dělení, odstranění jádřinců 3) Síření - bělení ovoce, které na vzduchu hnědnou - např. hrušky, jablka, meruňky - vkládá se do slabého roztoku kyseliny citronové nebo siřičité 4) Blanšírování - předváření ovoce z důvodu: a) usmrcení živých buněk ovoce b) ztráty jejich tuhosti c) poddajnosti a přístupnosti pro cukerný roztok - význam: • ovoce se lépe plní do nádob a vejde se ho více • po sterilaci se nescvrkává a neplave na povrchu 5) Vkládání do nádob 6) Zalévání cukerným roztokem 7) Uzavírání nádob 8) Sterilace - úkolem zničit mikroorganismy - teplota a doba závisí na druhu ovoce → 80-100 °C po dobu 10- 30 minut 9) Vychlazení a uložení