49.-50. Kypřící přípravky

Kypřící prostředky Biologické kypřící prostředky • Droždí - kulturní kvasinky – živé buňky - v těstě dochází k etanolovému kvašení – mění cukr na etanol a CO2 - vážené nebo balené – světle hnědé, drobivé - bohatý zdroj vitamínu B - lze zmrazit – rozmrazit v lednici a do 24 hodin použít! - sušené – instantní – dehydrované droždí - použití u kynutých těst Vady droždí – změna barvy, vůně, konzistence Chemické kypřící přípravky • Kypřící prášek do pečiva • Kypřící prášek do perníku • Soda bikarbóna