18. Výroba a druhy čokolády

Výroba čokolády - směs: •kakaové hmoty • cukru •kakaového másla Druhy čokolád Hořká čokoláda - pravá čokoláda- kakaová hmota 60% Čokoláda na vaření- hrubší struktura, málo cukru Mléčná čokoláda - kakaová hmota 35 % a máslo, cukr Bílá čokoláda - vyrábí se z kakaového másla, cukru a sušeného mléka Dia čokoláda - místo cukru náhradní sladidla – aspartam, fruktózu Porézní čokoláda - čokoláda se vzduchovými bublinkami Ledová čokoláda - část kakaového másla nahrazeno tukem s nízkým bodem tání, vytváří chladivý dojem