17. Čokoláda

Čokoláda Kakaové boby - semena kakaových plodů kakaovníků - plody mají tvar okurek, červenofialovou barvu a uvnitř je 30 až 50 kusů semen, váží asi 500 g, sklizeň celý rok Úprava kakaových bobů - zralé plody se rozřezávají, vyjmou se semena – následuje fermentace = kvašení • 2 - 7 dní • teplota 50 °C, ničí klíčivost • zjemňuje se trpkost jader • vzniká typická chuť a vůně - po skončení fermentace se kakaové boby suší Složení fermentovaných kakaových bobů: • tuk → přes 50 % kakaové máslo – velká trvanlivost, surovina při výrobě čokolád • sušina – kakaová hmota • teobromin - alkaloid v malých dávkách působící povzbudivě na činnost srdce - pro lékařské účely, ale pro psy jedovatý !!!!