- materiály pro žáky
- třída 3.P
- ZBO (3.P)
- 7. Hygiena při prodeji výrobků studené kuchyně
7. Hygiena při prodeji výrobků studené kuchyně
Hygiena při výrobě a prodeji
výrobků studené kuchyně
- výrobky studené kuchyně se pojídají bez další tepelné úpravy
- snadno a rychle napadány bakteriemi, kvasinkami případně plísněmi
- používat výhradně čerstvé
- neskladovat společně se syrovým masem
- chránit před znečištěním
- vystavovat v chladících výlohách nebo pultech
- používat lžíce, kleště
- krátkodobě se skladují při teplotě 2 až 10 0 C