58. Tuky

Tuky • patří mezi základní potraviny • mají vysokou energetickou hodnotu • podle konzistence je dělíme na tuhé, kapalné • podle původu - rostlinné (oleje) a živočišné (máslo, sádlo, trány) • obsahují vitamíny A ,D, E • špatným skladováním žluknou / ovlivňuje světlo, teplota, vlhkost/ • při přípravě pokrmů vysokou teplotou se tuky přepalují - vzniká akrolein - podporuje vznik rakoviny • v obchodě se tuky rozdělují na: živočišné, rostlinné a upravované Skladování, ošetřování, použití tuků • tuky se skladují v suchu, chladnu a temnu • snadno přijímají cizí pachy, skladujeme odděleně od aromatického zboží • kolísání teploty a vlhkost vzduchu jim škodí • vady tuků - žluknutí, plíseň, pach