56. Mražené mléčné výrobky

- zmrzliny - zmrazená směs, která obsahuje ve vhodném poměru - mléčný tuk, mléčnou sušinu, cukr, aromatické přísady, emulgátory a stabilizátory - mají vysokou energetickou, ale i biologickou hodnotu - jsou určeny pro osvěžení Výroba zmrzlin - směs surovin - mix, se pasterizuje, homogenizuje a chladí na 4 °C - při této teplotě zraje až 24 hodin - vzniklá stejnorodá hmota se zmrazuje na – 5 °C - našlehává se, formuje a ztužuje zmrazením na – 20 °C - některé výrobky se zdobí různými polevami Skladování - v mrazících pultech při teplotě – 18 °C - pokud výrobek rozmrzne – nesmí se opět zmrazit!