48.- 49. Tvaroh

Tvaroh - mléčný výrobek smetanové chuti, tužší konzistence - vzniká srážením mléčné bílkoviny-Kaseinu - hodnotná potravina – bílkoviny, minerální látky – Ca, P, S, vitamíny – A, B, PP Tvaroh se může srážet 2 způsoby: Kyselé srážení – srážení kyselinou mléčnou – tvrdý tvaroh Sladké srážení - srážení pomocí syřidla – měkký tvaroh – zbude syrovátka – obsahuje důležité živiny Syrovátka - vedlejší produkt při výrobě tvarohu, velká výživová hodnota Tržní druhy tvarohu: • měkký • odtučněný • nízkotučný • polotučný • tučný • tvrdý na strouhání Obal tvarohu - hliníková fólie, plastová miska Skladování tvarohu – v chladničkách, snadno přijímá pachy a korá – zabalený!!