27. Vady a použití drůbeže v kuchyni

Vady drůbeže – zapaření, hniloba, zatuchání, plíseň. Použití v kuchyni - jemné maso a vyžaduje šetrné zpracování, při vysokých teplotách rychle ztrácí na objemu. - starší druhy drůbeže vyžadují delší tepelnou úpravu a jsou vhodnější na vaření, dušení. - široké použití v kuchyni