- materiály pro žáky
- třída 2.P
- ZBO (2.P)
- 27. Vady a použití drůbeže v kuchyni
27. Vady a použití drůbeže v kuchyni
Vady drůbeže – zapaření, hniloba, zatuchání, plíseň.
Použití v kuchyni
- jemné maso a vyžaduje šetrné zpracování, při vysokých teplotách rychle ztrácí na objemu.
- starší druhy drůbeže vyžadují delší tepelnou úpravu a jsou vhodnější na vaření, dušení.
- široké použití v kuchyni