23. Koňské maso

Koňské maso - maso z klisen (kobyl), hřebců a valachů Složení: vody 72-74% bílkoviny 20-22% tuky (sádlo) 2-3% sacharidy 0,9 až 1,2% - nasládlá chuť, škrobem živočišným (glykogen). - pokrmy musíme pikantně upravovat - koření Použití: dušené pokrmy, polévky, guláše, uzenářské výrobky (salámy, sekaná) V některých regionech (Francie, Belgie) je považováno za pochoutku