22. Skopové maso

Skopové maso - ze skopců – vykleštěný beran, beranů, ovcí, jehně - nejlepší je maso z jednoročních a dvouročních kusů - nevýhodou je osobitý pach, výrazná chuť - pokrmy se musí podávat horké - v české kuchyni není skopové maso příliš oblíbené Dělení skopového masa do jakostních tříd 1. třída - kýta, hřbet 2. třída - plec, zákrčí 3. třída - pupek, hrudí, krk, kolínka