21. Telecí maso

Telecí maso • z telat - mladých kusů tura domácího • má jemnou, méně výraznou chuť, nepatrný obsah tuku • libové a lehce stravitelné - součástí dětské a dietní stravy • nejkvalitnější je maso z telat okolo hmotnosti 70 kg, 4 měsíce Části telecího masa a použití v kuchyni 1. Kýta – řízky, pečení, 2. Telecí ledvina – minutky, žebírka, rolády, pečení, dušení 3. Pečeně – pečení, smažení 4. Krk – na pečení 5. Plecko – svázané jako telecí roláda 6. Telecí hrudí – plnění, pečení, vaření, dušení 7. Pupek – k nadívání, na dušení 8. a 9. Telecí koleno – pečení, vaření, dušení 10. Telecí hlava – na vaření