19. Hovězí maso

Hovězí maso - z jalovic, krav, býků, volů (vykastrovaných býků) - má cihlově červenou až hnědočervenou barvu - patří k nejhodnotnějším druhům masa -19% bílkovin, 8 % tuku - ideální věk pro porážku je do 24 měsíců - starší maso je tužší Dělení masa: • Hovězí přední – s kostí a bez kosti - hrudí, žebra, podplečí, krk, kližky, pupek, oháňka, podkrčí, líčko. • Hovězí zadní - kvalitnější, více možností zpracování - svíčková, roštěnec, kýta, plec