- materiály pro žáky
- třída 2.P
- ZBO (2.P)
- 19. Hovězí maso
19. Hovězí maso
Hovězí maso
- z jalovic, krav, býků, volů (vykastrovaných býků)
- má cihlově červenou až hnědočervenou barvu
- patří k nejhodnotnějším druhům masa -19% bílkovin, 8 % tuku
- ideální věk pro porážku je do 24 měsíců
- starší maso je tužší
Dělení masa:
• Hovězí přední – s kostí a bez kosti
- hrudí, žebra, podplečí, krk, kližky, pupek, oháňka, podkrčí, líčko.
• Hovězí zadní - kvalitnější, více možností zpracování
- svíčková, roštěnec, kýta, plec