18. Kvalita masa

Vlivy působící na jakost masa: • Plemeno • Pohlaví- samice mají jemnější maso než samci • Stáří zvířete – u mladých zvířat není maso výrazné • Krmivo • Kondice zvířete – zvíře musí být v pohodě, zdravé - maso musí být vždy zdravotně nezávadné a to se ověřuje veterinární prohlídkou Tvary razítek: a) plnohodnotné maso - oválné b) nepoživatelné maso - trojúhelník