13. Vepřové maso

Technologické postupy úpravy vepřového masa Technologické postupy Vepřové maso můžeme upravovat všemi technologickými způsoby. Hodí se na vaření, dušení, pečení. Oblíbené jsou smažené řízky, z masa připravujeme chutné minutkové pokrmy. Dušení - kýta, plecko, kotlety, bůček - Vepřová kýta na paprice - Maďarský vepřový perkelt - Segedinský guláš - Vepřové maso dušené v mrkvi - Vepřové závitky plněné zelím - Námořnické kotlety - Hejtmanský měšec - Hamburská vepřová kýta Na dušení používáme cibulový, cibulopaprikový, zeleninový základ. Dušené pokrmy doplňujeme a houbami, zeleninou, šunkou, používáme nejrůznější druhy koření, pivo, víno... Maso dusíme v celku, krájené na kostky, na plátky Technologické postupy jsou stejné nebo velmi podobné jako u masa hovězího a telecího. Šťávu zahušťujeme – moukou, jíškou, chlebem (zabíjačkový guláš) Pečení - můžeme použít kromě hlavy a laloku všechny části vepřového masa Nejvýhodnější na pečení – krkovice, plec, vepřová pečeně, bůček i kýta Pečeme na kostech (maso má lepší chuť, vůni, je šťavnatější). Maso je tučné, není nutné přidávat tuk, během pečení do masa nepícháme ( maso se tím vysouší). Charakteristické koření při pečení – kmín, přidáváme česnek, cibuli. Další méně známé koření – rozmarýn, šalvěj, majoránka, zázvor Technologické postupy úpravy vepřového masa Technologické postupy - Vepřová česká pečeně - Staročeská vepřová pečeně se zázvorem - Krkovička pečená s rozmarýnem - Moravský vrabec - Krkovička nadívaná švestkami - Husarská vepřová pečeně - Plněný bůček Smažené pokrmy – nejčastěji používáme maso z kýty, krkovici nebo kotlety Smažený vepřový řízek obalený v trojobalu – oblíbená pochoutka na českém jídelníčku. Přílohy – různě upravené brambory, bramborová kaše, bramborový salát, chléb, zelenina, zeleninové saláty. Vařené vepřové maso – nejvhodnější část – lalok, hlava, kolena, také bůček a plec Vařené maso podáváme nejčastěji jako ovar – s chlebem, hořčicí, křenem, zelnými saláty (snižují tučnost pokrmu).