- materiály pro žáky
- třída 2.K
- TEK (2.K)
- 13. Vepřové maso
13. Vepřové maso
Technologické postupy úpravy vepřového masa
Technologické postupy
Vepřové maso můžeme upravovat všemi technologickými způsoby. Hodí se na vaření, dušení,
pečení. Oblíbené jsou smažené řízky, z masa připravujeme chutné minutkové pokrmy.
Dušení - kýta, plecko, kotlety, bůček
- Vepřová kýta na paprice
- Maďarský vepřový perkelt
- Segedinský guláš
- Vepřové maso dušené v mrkvi
- Vepřové závitky plněné zelím
- Námořnické kotlety
- Hejtmanský měšec
- Hamburská vepřová kýta
Na dušení používáme cibulový, cibulopaprikový, zeleninový základ.
Dušené pokrmy doplňujeme a houbami, zeleninou, šunkou, používáme nejrůznější druhy
koření, pivo, víno...
Maso dusíme v celku, krájené na kostky, na plátky
Technologické postupy jsou stejné nebo velmi podobné jako u masa hovězího a telecího. Šťávu
zahušťujeme – moukou, jíškou, chlebem (zabíjačkový guláš)
Pečení - můžeme použít kromě hlavy a laloku všechny části vepřového masa
Nejvýhodnější na pečení – krkovice, plec, vepřová pečeně, bůček i kýta Pečeme na kostech
(maso má lepší chuť, vůni, je šťavnatější). Maso je tučné, není nutné přidávat tuk, během
pečení do masa nepícháme ( maso se tím vysouší).
Charakteristické koření při pečení – kmín, přidáváme česnek, cibuli. Další méně známé koření
– rozmarýn, šalvěj, majoránka, zázvor
Technologické postupy úpravy vepřového masa
Technologické postupy
- Vepřová česká pečeně
- Staročeská vepřová pečeně se zázvorem
- Krkovička pečená s rozmarýnem
- Moravský vrabec
- Krkovička nadívaná švestkami
- Husarská vepřová pečeně
- Plněný bůček
Smažené pokrmy – nejčastěji používáme maso z kýty, krkovici nebo kotlety
Smažený vepřový řízek obalený v trojobalu – oblíbená pochoutka na českém jídelníčku. Přílohy
– různě upravené brambory, bramborová kaše, bramborový salát, chléb, zelenina, zeleninové
saláty.
Vařené vepřové maso – nejvhodnější část – lalok, hlava, kolena, také bůček a plec
Vařené maso podáváme nejčastěji jako ovar – s chlebem, hořčicí, křenem, zelnými saláty
(snižují tučnost pokrmu).