- materiály pro žáky
- třída 1.K
- TEK (1.K)
- 62. Pokrmy z vajec, sýrové pokrmy
62. Pokrmy z vajec, sýrové pokrmy
Pokrmy ze sýrů a tvarohu
Pokrmy ze sýrů:
Sýr je vhodný ke smažení, zapékání a jako vložka do polévek. Z tvarohu se připravují náplně do těst a moučníků. Měkký tvaroh se používá k přípravě tvarohového těsta, tvrdý tvaroh strouháme a sypeme jím moučné pokrmy
Příklad: Smažený sýr, tvarohová žemlovka
Bezmasé pokrmy z vajec
Vejce patři mezi velmi nejhodnotnější suroviny, mají vysokou biologickou hodnotu a hlavně žloutek i hodnotu kalorickou, nevýhodou je obsah cholesterolu. Ve veřejném stravování používáme pouze vejce slepičí a v poslední době i křepelčí, ty váží asi 3 x méně než slepičí. Stravitelnost vajec závisí na tepelné úpravě.
Použití
- k přípravě samostatných pokrmů
- doplněk k luštěninám a zeleninovým pokrmům - vejce sázená, vařená...
- příprava moučníků a moučných pokrmů
- při přípravě jemných omáček - šodó, holandská......
Vařená vejce
- podle způsobu vaření
- ve skořápce - podle doby úpravy
- naměkko: 3 - 5 minut, bílek sražený, žloutek
tekutý
- nahniličku: 5 - 7 minut, bílek sražený, žloutek
částečně sražený
- natvrdo: 10 minut, bílek i žloutek sražený
- bez skořápky
- ztracená vejce (pošírovaná, zastřená):
2 - 3 minuty v osolené vodě s octem, bílek sražený, žloutek tekutý
Při vaření se počítá čistý čas varu, po který jsou vejce ve vodě. Proto je do vody vkládáme až po zavaření.
Pečená vejce - na pánvi
Sázená - ve vymazaném lívanečníku nebo na pánvi pomocí forem,
pokud solíme tak jen bílek, žloutek zůstává tekutý.
Míchaná - vejce rozklepneme, rozmícháme, osolíme, na rozehřátou
pánev dáme tuk a vlijeme vejce, mícháme do zhoustnutí
ihned podáváme, můžeme připravovat na cibulce
- můžeme dále doplňovat: slaninou, máslem, sýrem,
houbami, uzeninou.
Omelety - připravujeme ze dvou vajec, vejce rozšleháme, osolíme
a vlijeme na rozpálenou pánev s tukem, necháme srazit
a otočíme nebo přeložíme na polovinu, IHNED podáváme