- materiály pro žáky
- třída 1.K
- TEK (1.K)
- 24. technologické úpravy za studena
24. technologické úpravy za studena
Základní tepelné úpravy – úpravy za studena
Studená kuchyně
Je v současné době samostatným kuchařským odvětvím, díky své oblibě a širokému
uplatnění. Úprava pokrmů studené kuchyně je náročná a vyžaduje mimořádné
pečlivosti, nápaditosti a smyslu pro harmonii barev a chutí.
Zásady pro přípravu výrobků studené kuchyně
- výrobky se zásadně připravují z čerstvých surovin,
- zeleninu a ovoce používáme hlavně čerstvé,
- je nutné hospodárné využívání surovin,
- většinou se upravují pokrmy již tepelně zpracované,
- ke zdobení používáme jen jedlé suroviny,
- hotové pokrmy hned uskladníme v lednici,
- při skládání na mísy musíme mít na paměti, že některé suroviny oxidují a
černají,
- krájíme nerezovými noži, nářezovými stroji, vypichovátky – vše z nerezu,
- velká pozornost se musí věnovat barevnému sladění výrobků na míse.
Výrobky studené kuchyně
Aspik, rosol
Majonéza
Saláty
Chlebíčky, kanapky
Pěny, pomazánková másla
Plněná zelenina, plněné ovoce