- materiály pro žáky
- třída 1.K
- TEK (1.K)
- 29.-30. Zesilování a čištění vývarů
29.-30. Zesilování a čištění vývarů
ČIŠTĚNÍ VÝVARŮ
• čistý vývar z masa a kostí má složku chuťovou i výživnou
• vývar má být jasný, průzračný, zlatožlutý, bez tuku, příjemné vůně a chuti
• vývar se nesmí prudce vařit (zakalí se)-vaří se 3-4 hodiny
• zeleninu přidáváme půl hodiny před dokončením (nerozvaří se)
• vývar přecedíme
ZESILOVÁNÍ VÝVARŮ
Hrubě umleté maso smícháme se syrovými bílky, popřípadě s drobně krájenou kořenovou zeleninou, zalijeme vlažným vývarem a hodinu necháme táhnout.
Scedíme přes vlhký plátěný ubrousek