17. Polevy

Polevy Význam Polotovary Potahování a máčení výrobků Zlepšování chuti a vzhledu výrobků Zabraňují vysychání korpusů Zpomalují žluknutí náplní Dělení polev Cukrové polevy vařené a nevařené Čokoládové polevy Tukové polevy Želé polevy, agarové polevy Druhy čokoládových polev Máčecí čokoládová hmota Cukrářská kakaová poleva Mléčná poleva Ledová poleva