15. Náplně

Méně trvanlivé náplně . Základní žloutkový krém Žloutkový máslový krém ‒ ŽMK Máslový krém MK Nejrozšířenější skupina náplní K plnění korpusů ze: šlehaných hmot pevných těst pálené hmoty listových těst Základní žloutkový krém - krémový prášek, cukr krupice, sušené mléko, voda, cukr vanilín. Sušené mléko rozmíchat ve vodě. V části mléka rozmíchat krémový prášek a cukr krupici. Mléko přivést k varu, přilít směs krémového prášku, cukru a mléka. Za stálého míchání provařit do zhoustnutí. Po ukončení varu vmíchat cukr vanilín. Žloutkový máslový krém ‒ ŽMK - ZŽK, máslo. Do prochladlého ZŽK postupně vešlehat máslo 5:1 Máslový krém MK - ŽMK - ZŽK, máslo. Do prochladlého ZŽK postupně vešlehat máslo 1:1 Úpravy ZMK a tukového krému Tekuté přísady – protlak, roztok kys. citrónové, likéry, kapalné aroma Pastovité přísady Kouskovité přísady – pražené ořechy, pomerančová kůra, ovoce Náplně pro rychlou spotřebu • Tyto náplně mají velmi omezenou trvanlivost. • Zpracovávají se beze zbytku, nelze je připravit předem a skladovat. • Jsou náročné na teplotní podmínky výroby. • Důležité je dodržet správnou teplotu při dopravě a prodeji výrobků s těmito náplněmi. • Používají se k plnění všech druhů cukrářských korpusů.