39. Ozdoby a příprava hmot

Ozdoby z jádrovin Používáme všechny druhy jádrovin, musíme je předem upravit. Nejprve je zbavíme skořápek a všeho nejedlého. Druhy úprav jádrovin - Spaření – mandle - Pražení – lísková jádra, podzemnice - Sekání, hoblování mletí – mandle, lísková jádra - Barvení – kokos - Máčení – mandle, vlašské ořechy, lískové jádra – v čokoládové polevě, karamelu nebo cukerném rozvaru Ozdoby sypané přes šablony K sypání používáme kakao nebo moučkový cukr. Přes šablony lze rozetřít krémy, náplně nebo čokoládu. Šablonu lehce položíme na připravený dort, dezert a stejnoměrně posypeme nebo potřeme. Poté opatrně sejmeme šablonu abychom nepoškodili vzniklý ornament. Ozdoby z ovoce Mezi ozdoby z ovoce řadíme všechny druhy ovocných produktů, což je od marmelád protlaků, proslazeného a sušeného ovoce tak i mraženého a kompotovaného až po čerstvé ovoce. Čerstvé ovoce vybíráme zralé, nenahnilé a zbavujeme ho pecek, jadřinců, stopek u některého ovoce i slupek. Ovoce potíráme agarem, ovoželem, abychom zabránili jeho vysychání a přístupu mikroorganizmům. Ovoce upravujeme - Máčením – provádí se čerstvého ovoce v čokoládě, karamelu a agaru. - Macerováním – provádí se pro lepší chuť ovoce, nakládá se do vína, lihovin, cukrového rozvaru, karamelu. - Filírování – je ozdobné krájení a vyřezávání v tvrdším ovoci. - Blanšírování – tepelná úprava, pro odstranění slupkyje to krátké povaření nebo ponoření do vroucí vody.