- materiály pro žáky
- třída 3.F
- TEF (3.F)
- 2. Charakteristika pokrmů studené kuchyně
2. Charakteristika pokrmů studené kuchyně
. CHARAKTERISTIKA POKRMŮ STUDENÉ KUCHYNĚ
Do studené kuchyně zařazujeme:
• Studené předkrmy – podáváme v malých dávkách a to před polévkou (po aperitivu),
• Studené pokrmy – větší porce, podáváme i jako hlavní pokrmy,
• Omáčky, dresinky – doplňují studenou kuchyni chuťově i barevně.
Výhody studené kuchyně v porovnání s kuchyní teplou:
• při použití stejných potravin lze dosáhnout na talířích zajímavých trojrozměrných
kompozic,
• je více barevná, rozmanitá,
• má vyšší biologickou hodnotu při zařazení syrových pokrmů ze zeleniny, ovoce,
• lze podávat ve větším časovém rozmezí od výroby (až 2 dny),
• uchovávané v chladničce jsou k dispozici v kteroukoli denní dobu,
• u některých je rychlá příprava,
• upotřebíme suroviny, které z estetického důvodu nelze použít v teplé kuchyni
(odřezky mas, sýrů, ... ),
• úspora energie – nepřihřívají se.
Nevýhody studené kuchyně:
• je náročná na znalosti a zkušenosti,
• kuchař musí mít smysl pro tvořivost – cit pro tvar, barvy, prostorové uspořádání, … ,
• u tepelně upravovaných pokrmů musíme správně suroviny ochutit hned na počátku
přípravy, protože po tepelné úpravě se již špatně ochucuje,
• předpokladem je zvládnutí základních postupů z teplé kuchyně,
• než začneme s přípravou pokrmů studené kuchyně, musíme si připravit potřebné
náplně, suroviny k dohotovení, upéct vytvarovaná těsta apod.