39. Technologické úpravy

1. lepší stravitelnosti potravin 2. zlepšení organoleptických vlastností pokrmů, tj. vzhledu, chuti, vůně 3. zničení škodlivých organismů v potravinách Tepelnou úpravou se ničí vitamíny → proto je třeba užívat co nejvhodnější, nejšetrnější tepelné úpravy. Základní technologické úpravy: Vaření Dušení Pečení Smažení Zadělávání Gratinování Zapékání