- materiály pro žáky
- třída 1.F
- TEF (1.F)
- 34. Předběžná úprava ryb
34. Předběžná úprava ryb
Dělení ryb:
· sladkovodní – např. kapr, pstruh, lín, amur, štika
· mořské – např. sardinka, hejk, makrela, sleď, žralok
Ryby a rybí maso jsou dodávány většinou očištěné a zmrazené. Čerstvé ryby se velice rychle kazí. Rybí maso je lehce stravitelné, jemné chuti.
Čerstvé ryby mají neporušený, lesklý povrch těla, pružnou kůži, jasné oči a přirozený rybí zápach. Před zabitím je ponecháme 2 - 3 dny v čerstvé vodě, aby se odstranila bahenní příchuť.
Před. příprava živého kapra
1. kapra omráčíme ránou do hlavy a prořízneme míchu těsně za hlavou
2. směrem od ocasu k hlavě oškrábeme šupiny tupou stranou nože / lžíci /
3. rozřízneme dutinu břišní od řitního otvoru k hlavě
4. dáváme pozor na žluč
5. oddělíme jikry, mlíčí,játra
6. umyjeme studenou vodou
7. kapra dělíme podélným řezem na dvě půlky, nebo porcujeme příčně na podkovičky
Podobná příprava je i u pstruha.
Ryby tepelně upravujeme: vařením, dušením, smažením, na roštu, zapékáním.
Rozmrazování ryb
podléhají rychleji zkáze
ihned tepelně zpracujeme
při rozmrazení můžeme pokapat citrónovou šťávou
filé rozmrazíme jen částečně