29. Protýkání, plnění masa

Protahování, protýkání, špikování: protýkáme suchá masa slaninou (drůbež, hovězí, zvěřinu) a to před tepelnou úpravou, maso je šťavnatější a chutnější, můžeme protýkat i jinými surovinami (uzeninou, zeleninou), v tomto případě maso doplňujeme chuťově. Plnění masa: plníme různými nádivkami a chuťově výraznými potravinami, které maso částečně odtuční, doplní a chuťově zvýrazní.