74.-75. Význam a rozdělení omáček

Omáčky nám doplňují a chuťově zvýrazňují pokrmy. Můžeme jimi zvyšovat kalorickou nebo biologickou hodnotu jídel. Připravujeme je ze základu, vývaru, zásmažky, přísad a doplňků. Omáčky dělíme podle těchto kritérií: Podle teploty teplé studené Podle barvy bílé hnědé Podle způsobu zahuštění jemné - zahuštěné žloutky hrubé - zahuštěné moukou Omáčky základní hrubé, bílé - bešamelové a veloute, (telecí, drůbeží, rybí) hrubé hnědé - španělská, rajská, demiglas teplé jemné a bílé - holandská studené jemné a bílé - majonéza