63. - 64. Bílé polévky

Na přípravu bílých polévek používáme vývar „B„ nebo vývary podle druhu polévky (rybí). Vývary zahušťujeme vhodným způsobem a ochucujeme. Způsoby zahuštění: BÍLÉ POLÉVKY ZAHUŠTĚNÉ JÍŠKOU jíšku provaříme s vývarem z bílých kostí, případně jiným vhodným. Polévku doplňujeme vložkou podle použité hlavní suroviny, kořeníme případně jemníme. Horkou jíšku zaléváme vždy prochladlým vývarem a naopak. Název získává podle základní suroviny ( čočková, zelná…) ŠLÉMOVÉ tyto polévky připravujeme z odvaru některých druhů obilovin (rýže, krupice, kroupy, ovesné vločky) KAŠOVINOVÉ – zahuštěné protlakem z brambor, zeleniny, luštěnin SMETANOVÉ (KRÉMOVÉ) – připravujeme je z vhodně voleného vývaru, zahušťujeme surovinou, která obsahuje škrob Některé druhy bílých polévek: Zeleninová Čočková Frankfurtská