46. Suflé, omelety

Suflé - lehký stravitelný moučník nakypřený vejci a bílky. Podává se v kokotkách, ve kterých se připravoval nebo se po upečení a vychladnutí vykrojí a přelévá různými omáčkami. Sabajon - vinná pěna, která se podává k teplým i studeným moučníkům připravuje se zahříváním nad párou do zhoustnutí. Základní suroviny – žloutky, cukr, víno Parfait (parfé) - je mražená pěna, která se připravuje zahřátím surovin ve vodní lázni Omeleta Surprise (s překvapením) Obsahuje světlý korpus potřený marmeládou, zmrzlinu, ovoce a silnou vrstvu bílkového sněhu. Moučník se zapéká a potom flambuje.