- materiály pro žáky
- třída 3.F
- TEF (3.F)
- 36.-37. Teplé předkrmy z masa a ryb
36.-37. Teplé předkrmy z masa a ryb
Druhy teplých předkrmů
Jemná ragú - z drůbeže, vnitřností, zvěřiny, telecího masa, ryb, korýšů,
zeleniny, hub. Dává se do listových paštiček, dortíčků a lodiček z neslazeného
křehkého těsta.
Ragú
- zadělávaný pokrm hustší konzistence
- k přípravě používáme jeden nebo více druhů jemného masa, různé doplňky
a přísady (hrášek, brokolice, chřest, květák, karotka, baklažán), maso krájíme
na kostky a zahušťujeme a ochucujeme.
Podle způsobu zahuštění:
a) bílé ragú – zahuštěné bešamelem nebo velouté
b) hnědé ragú – zahuštěné španělskou omáčkou
Krokety – z vařeného jemně mletého masa, ryb, zeleniny nebo hub. Z
hmoty tvarujeme krokety, obalíme v trojobalu a smažíme. Servírujeme s
omáčkou a zeleninou.
Tepelné předkrmy z ryb, korýšů a měkkýšů - vařené, dušené se zeleninou
nebo pečené.
Pokrmy z ryb
- pstruh na modro s francouzským salátem: vařené a důkladně vychlazené pstruhy, osušíme, necháme ztuhnout, uložíme na francouzský salát + citron